В июне во Французской медиатеке прошел семинар для рестораторов Беларуси с участием приглашенного эксперта бюро «Франс Групп» генерального директора гастрономического ресторана Le Candille * гида Мишлен Джузеппе Космаи.
В центре ресторанного проекта – тарелка, а точнее, то, что в ней подает «шеф». От этого зависят все элементы общей концепции:
- Какими напитками сопроводить меню?
- В какой посуде подавать? С каким стеклом? Приборами?
- Как сервировать стол?
- Как оформить интерьер? Выбрать мебель? Текстиль?
- Где расположить вывеску? Чем подсветить входную группу?
Когда ваш продукт готов концептуально, можно подумать о том, как будем продавать.
Кому?
Чем больше вы будете знать о своем госте, тем больше шансов удовлетворить его самые смелые запросы, а если не получится, хотя бы точно будете знать, о чем с ним можно/нельзя говорить.
Как достучаться?
Может быть, вовсе не нужно расклеивать объявления об открытии на все реальные и виртуальные столбы, достаточно составить ТОП 5 источников информации для того, кого вы описали в вопросе «КОМУ?».
По каким ценам?
Нечто среднее между креативом и здравым смыслом 🙂
За плечами ментора 10 лет построения успешного бизнеса пятизвездочного бутик-отеля Le Mas Candille и 3 подтвержденные звезды Мишлен для каждого из шеф-поваров, сменившихся у руля ресторана за это время. В чем управленческий секрет отельера и ресторатора Джузеппе Космаи, каковы его приоритеты сервиса? О главном в нашей Памятке ресторатора.