Эксперты нашего бюро подготовили промежуточный анализ социо-экономической ситуации сектора гостеприимства во Франции и Беларуси специально для российского портала The Dairy News.

Полный текст доступен здесь и уже набрал 734 просмотра,
мы публикуем выдержки из обзора ситуации во Франции.

Режим карантина коренным образом изменил привычки французов:

  • временно недоступны излюбленные террасы парижских кафе;
  • все чаще вместо доставки еды из ресторана заказывают корзины продовольствия, чтобы готовить всей семьей дома;
  • изменилось удивительным образом и потребление молочных продуктов: падает спрос на сыры категории AOP (их предпочитают дегустировать в ресторанах вместо десерта), растут продажи сливочного масла и сливок.

Отраслевой союз принял решение сократить производство молочных продуктов в апреле на 2-5%, приходится перепрофилировать предприятия. Компенсировать потерянную прибыль будут из созданного общего фонда, также рассчитывают на поддержку ЕС, как это было во время кризиса 2016 года (по информации телеканала BFMTV).

Что в это время делают рестораторы и отельеры?

Более детально рассмотрим ситуацию в одном из самых туристических регионов мира — Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Евгения Бунос, Офицер Ордена сельскохозяйственных заслуг Франции, эксперт бюро “Франс Групп” в области международной торговли: “С решением о переносе гастрономического фестиваля Звезды Мужена [проводится каждые два года, планировался на 13-14 июня, перенесен на июнь 2021 г.] тянули до последнего, т.к. это мероприятие — имиджеобразующее для курорта Мужен. Это витрина для французских, итальянских производителей продуктов гурме, а в последние годы нам удалось представить на этой престижной площадке продукты лучшего качества из Латвии и Беларуси. Эта работа планировалась и в этом году, причем с еще более интересными, настроенными на экспорт брендами из стран Восточной Европы и России”.

Антикризисные решения рестораторов и отельеров

Более 90% объектов гостеприимства региона закрыты, правительство сохранило 85% заработных плат сотрудников (2,2 млн французов находятся на режиме частичной безработицы), “заморожены” выплаты по аренде помещений и коммунальные платежи.

Отдельные рестораторы (чаще кафе либо бистро семейного типа) развивают доставку еды на дом, работают также в режиме take away. Сложнее работать в таком формате заведениям премиальной категории, гастрономическим ресторанам (fine dining), т.к. их кухня работает с более дорогим продуктом. Добавленная стоимость таких заведений — это еще и атмосфера, сервис, эмоциональный и густативный опыт, гарантировать который можно только в привычном режиме работы. Поэтому шеф-повара из этой категории выбрали иное антикризисное решение — развивают собственный бренд и бренд заведения в социальных сетях, проводят онлайн мастер-классы, общаются с аудиторией и медиа, активно дают интервью, готовят гостя к возвращению в ресторан после окончания карантина. Это немаловажно, т.к., когда карантин завершится, нужно обеспечить себе надежную лояльность гостя, который должен захотеть вернуться именно в ваш ресторан.

Джузеппе Космаи, Генеральный директор бутик-отеля и ресторана со звездой гида Мишлен Le Mas Candille: “Меры правительственной поддержки позволят выстоять в этой непростой ситуации. Однако, какое-то время займет и переходный период. В первую очередь вернуть былую активность смогут отели, а вот как снова начать доверять ресторанам и уж тем более SPA, пока не знаю. Будем рассказывать гостям, в том числе и в социальных сетях, какие меры санитарной безопасности предпринимаем на кухне и в массажных кабинетах, обязуем персонал работать в головном уборе, перчатках, масках, обрабатывать дополнительно поверхности и помещения… Не уверен, что смогу открыть в этом сезоне гастрономический ресторан со звездой Мишлен. Возможно, будем работать в режиме бистро”.

Ожидать в этом сезоне международного путешественника также не приходится. Фокус смещается на саму Францию — развитие внутреннего туризма. Эксперт Джузеппе Космаи добавляет, что первыми из иностранцев ожидает у себя в отеле итальянцев, гостей из Монако, затем, из Германии и, не исключено, из России и стран СНГ.

Очевидно, что кризис наибольшим образом скажется на небольших предприятиях семейного бизнеса, к которым в регионе часто относятся объекты категории премиум и люкс: бутик-отели, гастрономические рестораны и бистро. Многое будет зависеть от поведения потребителя в пост-кризисный период.

Комментарий «Франс Групп»: «Французы в должной степени патриоты, они любят свою культуру, в том числе и гастрономическую. Свойственно им и чувство солидарности, так что, вероятно, в этот летний сезон и до конца года французские путешественники останутся дома, а выбирая гостиницу или ресторан, остановятся на небольшом семейном заведении из чувства солидарности».
#FGЖурнал