В Минске, равно как и в региональных столицах Беларуси, с середины марта постепенно пустели рестораны, кафе, магазины. Жители крупных городов перешли на дистанционную работу (по возможности), отменены все крупные международные концерты, форумы, конференции. Опустели и залы кинотеатров и театров, вся культурная жизнь страны также перешла в онлайн.
В среднем, рестораторы заявляют о падении клиентопотока на 70-90%, участились призывы о поддержке местных рестораторов через социальные сети и медиа, заработали новые сервисы доставки еды из ресторанов (мобильные приложения), многие команды реализуют доставку самостоятельно, снижают цены на 30-50%, информируют гостей о дополнительных мерах санитарной безопасности, о перепланировке залов с целью соблюдения социальной дистанции, возлагают надежду на потепление и открытие террас. Некоторые коллективы точек общественного питания, расположенных в местах высокого трафика (аэропорт, вокзалы, торговые центры) ушли в неоплачиваемый отпуск, либо закрыли заведения на неопределенный срок. О массовых увольнениях в сфере HoReCa пока не сообщается, владельцы бизнесов урезают заработную плату, предлагают отпуск за свой счет. Собирать профессиональные команды в этом бизнесе не так просто, на это уходят годы, поэтому разбрасываться кадрами они не спешат.
По мнению ресторатора и отельера с 10-летним стажем, для гостя премиального заведения важно, в первую очередь, качество сервиса, где “слово [об усилении санитарной безопасности] не расходится с делом” важна приватность, уединенность: “Сейчас эти наши традиционно привлекательные качества стремительно приближаются к абсолюту: зачастую гости в зале находятся одни, только для них – работа всей команды поваров и официантов, все внимание, благодарность за визит к нам и поддержку. И это, конечно, ценно для определенной части нашей аудитории. Когда станет тепло, мы и на улице обеспечим гостям уединенность, расставив столики на максимальном удалении друг от друга”.
Поставщики продуктов, которые работают в сегменте HoReCa, подтверждают сложность ситуации:
- объемы поставок в HoReCa снизились в 4 раза (гостиницы закрыты, рестораны работают в “полсилы”);
- отдельные клиенты просят об отсрочке платежей, не могут выполнить обязательства по оплате;
- изменился выбор позиций для заказа — премиальный продукт не востребован вообще, актуальными остаются продукты белорусских брендов, сохраняется традиционный спрос на птицу (курица) и бакалею.
В таком режиме вся цепочка, по внутренним оценкам акторов, сможет продержаться до двух месяцев.
Крупный ритейл также констатирует снижение трафика в торговых центрах на 90%, стрит-ритейл непродовольственных товаров сокращает график работы либо вовсе закрывается на время и перенаправляет усилия на продвижение онлайн-магазинов.
По данным первых исследований (на 20.03.2020) потребительского поведения, 26% уже сделали либо планируют сделать запасы продовольствия: бакалея, средства для мытья и дезинфекции рук, чай и кофе, бумажные изделия, средства для уборки дома.
Растет доля онлайн-торговли продуктов, в том числе молочных и кисломолочных. Достаточно уверенно чувствуют себя в новых условиях фермеры. Постоянные клиенты поддерживают фермеров, не переходят на более дешевый промышленный продукт. Более того, тренд на здоровое питание только усилится в пост-кризисный период, уже сегодня появляются и новые клиенты.
Стабилен спрос на фермерское мясо, яйца, сыр, в том числе выдержанный.
