В продолжение анализа основных тенденций французского сектора Food&Beverage [(пере-) читать здесь] более подробно отвечаем на вопросы производителей из Восточной Европы, России и Казахстана с “экспортными амбициями” в направлении Франции. Вместе с партнерами из консалтингового бюро Sutralis, специализирующегося на импорте продуктов питания во Францию, рассмотрим третий из пяти секторов французского рынка, наиболее интересных будущему экспортеру.
Общие тенденции
Ежегодно французы потребляют до 34 кг рыбы и морепродуктов. Для сравнения, в 2011 г. этот показатель составлял 36 кг. За последние десять лет количество приобретаемой рыбной продукции уменьшилось на 7%.
Первая причина – цена. Рыба и морепродукты дорожают: за последние десять лет расходы на покупку данного вид продукции увеличились на 18%, тогда как объем покупок значительно снизился.
Вторая причина: свежая рыба – скоропортящийся и требующий определенной сноровки в приготовлении продукт.
Поэтому французы все чаще отдают предпочтение готовым изделиям вроде копченого лосося, вареных тигровых креветок и различного рода консервов. Сегодня рыбные продукты особенно пользуются спросом среди “миллениалов” – поколения 1980-х – середины 1990-х гг. В среднем его представители ежегодно потребляют 72 блюда на основе рыбы, в отличие от старшего поколения (69 блюд). Отказ от употребления мясных продуктов и стремление к здоровому и правильному питанию только усиливают эту тенденцию. Рассмотрим основные категории рыбных деликатесов подробнее.
Копченый лосось
30 935 т копченого лосося было ввезено на французский рынок в 2018 г. По данному показателю Франция занимает 2-ое место среди европейских стран по объему потребления копченого лосося. 1-ое место – у Германии (39 965 т), 3-ьей с большим отрывом идет Великобритания (21 212 т). Продажи дикого или “экологически чистого” лосося составляют менее 10% от общего объема. Без него не обходится ни одно Рождество – объем продаж в декабре обычно увеличивается втрое. За последние годы французский рынок копченого лосося значительно изменился: потребители ценят качество и возможность отследить происхождение продукта. Статистика подтверждает стремление французов к продукции высшего качества: по состоянию на 2017 – 2018 г. объем проданной рыбы уменьшился на 6,3%, но вырос на 0,8% в ценностном отношении.
Черная икра
Франция занимает 3-ее место в мире после Китая и Италии по производству черной икры (41 т), а также 3-ее место в мире после России и США по ее потреблению (38 т в 2018 г.).
Однако на сегодняшний день процент “охвата” населения этим деликатесом составляет лишь 20%, то есть всего 1 человек из 5 когда-либо его пробовал. Еще многих стоит угостить!
Есть ли на французском рынке место для новых брендов?
Согласно опросам, 32% французов хотели бы увеличить потребление рыбы и морепродуктов, 36% опрошенных желают сократить потребление мясных продуктов. Причины – забота об окружающей среде, устойчивом развитии и собственном здоровье. К тому же, несколько изменился взгляд на аквакультуру, которую отныне считают дружественным к окружающей среде решением. Производители искусственно выращенной рыбы и морепродуктов предлагают покупателю наилучшее соотношение цены и качества по сравнению с дикими или “экологически чистыми” видами.
