С 28 февраля по 3 марта в солнечном Алматы гостили производители премиальных продуктов и напитков из Франции во главе с именитым бартендером Виктором Дельпьером. За 3 дня делегация из 20 виноделов, конфитюрье, шоколатье и их казахстанских партнеров посетили 11 тематических объектов гостеприимства и торговли, а также провели 2 мероприятия для более 150 местных гурманов.
Что смотрели в Алматы?
Первым пунктом путешествия для французов стал «Зеленый базар» – витрина местной гастрономической культуры, которую важно узнать, чтобы «вписать» зарубежный продукт в местную палитру вкусов. Далее маршрут был составлен исходя из профессиональных интересов делегации: премиальные торговые площадки, отели, рестораны, кафе, винотеки. Помимо ознакомительных поездок и встреч с деловыми партнерами, французские производители представили на суд алматинских коллег из сферы HoReCa свои продукты.
Что французы привезли алматинцам?
На дегустации было представлено 15 брендов. Получилось настоящее путешествие по гастрономической Франции, где гордятся исконно французскими продуктами, но при этом любят экспериментировать с новыми вкусами из других стран мира.
Исконная классика…
Из региона Шампань винодел Пьер-Кристиан Трамье привез элегантное, как он сам, шампанское «Arlaux». Из департамента Коньяк приехал респектабельный «De Laroche». Тихие вина прибыли из Бордо (семейная винодельня «Le Puy», история которой начинается в 1610 году) и долины Роны («Maison Lavau», «Maison Sinnae» и небольшой производитель «Art Mas» с гордым титулом независимого винодела). А из парфюмерной столицы мира – городка Грасс – доставили ароматные дистилляты: джин «44’N» из 22 трав и цветов Прованса, а также водку с загадочным названием «06» на основе экстракта из местного вина розе де Прованс.
И немного экзотики …
Из Парижа прилетел шоколатье Лоран Морено, который создает оригинальные шоколадные пралине «Le Bonheur» с начинкой из ягод, фруктов, специй. Аутентичными сочетаниями вкусов удивил семейный дуэт крафтовых кондиментов «Maison Boteh». Назрин Азадарф родом из Ирана вместе с сыном Эндише создают рецепты конфитюров из экзотических ингредиентов дамасской розы, иранского шафрана и черного лимона. Их подают к десертам или в виде соуса к мясу и рыбе. Еще одним экзотическим продуктом дегустации стал винтажный французский ром родом из Панамы «Offrian Rhum».
Французский коктейль из алматинских яблок
Понятие «региональности» или «терруара», на котором произрастают те или иные ингредиенты – основополагающее в процессе разработки меню лучших мировых ресторанов. Заинтересовался местным алматинским терруаром и амбассдор делегации – эксперт по напиткам, консультант ряда мишленовских ресторанов Виктор Дельпьер. Основной темой коктейля стало яблоко – символ города Алматы и излюбленный ингредиент французских кулинаров. Из яблок пекут не только тарт татен, но и делают сидр, кальвадос.
Для создания signature-рецепта Виктор перепробовал 5 сортов яблок, 9 видов меда, пыльцы и перги, около 10 горных трав и местных специй, затем выбрал качественный французский кальвадос и и алматинский сидр. Несколько часов работы на кухне – и франко-казахстанский коктейль с низким содержанием алкоголя и богатым яблочным ароматом готов!
Коктейли от именитого французского бартендера пробовали не только профессионалы на мастер-классах мероприятия «Вкуса Франции», но и гости гастрономического вечера с французским акцентом в одном из лучших ресторанов Алматы – «Огонек».
Формат вечера организаторы определили как «винный салон», то есть место, где собираются знатоки, дегустируют и дискутируют. На аперитив Виктор Дельпьер представил публике свой авторский коктейль «Алматы». Основным курсом подавали вина и специально созданный к ним сет амюз-буш от бренд-шефа Руслана Закирова в сочетании с франко-иранскими кондиментами. На десерт – изысканные пралине от шоколатье Лорана Морено и дижестив от Виктора Дельпьера на основе кофе алматинской обжарки, французских рома, джина и водки.
Зачем это нужно?
Мировые бренды родом из Франции давно присутствуют на рынке Казахстана. Здесь ценят французскую косметику, парфюмерию, прет-а-порте, аксессуары, мебель, хрусталь, фарфор и, конечно, продукты гурме. Однако мода на большой люкс постепенно сменяется трендом на потребление «нишевых» продуктов, которые создаются в ограниченном количестве из натуральных ингредиентов, происхождение которых доподлинно известно, зачастую на небольшом семейном производстве. Именно такие семейные истории длиною в несколько веков рассказывали коллегам французские гости.
Важным результатом пребывания делегации в Казахстане стали новые планы совместных проектов среди профессионалов (рестораторов, поваров, барменов).
Визит делегации деловых кругов Франции в Алматы организован BKCP, France Group Consulting Bureau, Experto Consulting в рамках программы «France Export» при поддержке Посольства Франции в Республике Казахстан, группы авиакомпаний «Lufthansa Group», гостиницы «Novotel Almaty City Center», ресторана «Огонек», логистической компании «Исткомтранс», бренда «Président».
«Признаюсь, что если бы не престижная категория в рейтинге 50 BEST, в которой заявил о себе бар ресторана «Огонек», я бы знал немного об уровне развития ресторанного бизнеса в Алматы. Но гостеприимство – это, как я убедился, национальная черта народов Казахстана. Остается только совершенствовать связанные с ним индустрии. Уверен, что наш проект с командой «Огонька» – хороший пример для будущего сотрудничества».