Constat partagé par nos équipes à l’international : le marché d’Asie centrale est devenu une destination stratégique pour le secteur de la gastronomie et de l’HoReCa. Loin des clichés, le pays vit une véritable évolution gastronomique, portée par une classe de consommateurs de plus en plus connaisseuse et une scène gourmet locale en plein essor.
Les grandes tendances gourmet …
Depuis plus de vingt ans, le marché kazakh a commencé la transition d’un héritage post-soviétique à une ouverture totale aux références mondiales. Aujourd’hui, les consommateurs ont certainement développé un goût pour les produits d’excellence, en particulier ceux d’origine européenne.
Le secteur de l’importation de produits gourmet, de vins et de spiritueux est en pleine croissance.
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Kuan Ketebaev
Même si le marché a longtemps été dominé par les grandes marques internationales, les tendances mondiales sont là : on observe aujourd’hui un intérêt croissant pour les petits producteurs, les produits bio et de niche. Le développement de boutiques gourmet et de caves à vin témoigne de la structuration du marché de détail haut de gamme.
… et hôtellerie-restauration
@anatolii_chernyy
Anatoli Tchernyï
Le secteur HoReCa local ne se contente plus d’importer ; il innove. Une nouvelle génération de chefs et d’entrepreneurs réinvente les produits du terroir.
Cette tendance s’exprime entre autres par la modernisation des produits emblématiques comme la viande de cheval travaillée avec des techniques de pointe comme la fermentation ou des dressages inspirés des standards Michelin. L’innovation culinaire se manifeste dans l’élaboration des recettes qui associent les deux cultures gastronomiques : « vitello tonnato » de cheval, des « risottos » à base de blé local, ou encore du sandre en gelée de Riesling kazakh.
Pourquoi y penser ?
Dans l’Asie Centrale, les opportunités pour les produits gourmets et l’expertise en hôtellerie sont vastes. Le « Made in France » jouit sans doute d’une excellente réputation mais les exportateurs doivent faire face à des contraintes logistiques et réglementaires. Le succès repose largement sur la capacité à trouver des partenaires locaux pour naviguer sur ces marchés complexes mais extrêmement porteurs.
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Crédit photos © Benjamin Deroche